济南风味茄子

胡萝卜须 · 发表于 2019-1-22 11:34:09

鲜、甜、脆、麻、辣的风味茄子，曾经是孩最喜欢的一道菜，在饭店里吃过，后来自己在家尝试了一下，非常成功。快过年了，如果家里准备炸货，可以顺便做一道风味茄子，做法简单，关键步骤炸茄子和熬糖汁。炸两遍是为了更酥脆，熬汁的时候熬到大泡转小泡时加炸好的茄子。
做法：茄子切滚刀块，表面洒一些水，然后挂上一层玉米淀粉，第一遍油五-六成热，炸至金黄，捞出控油。第二遍油8-9成热，炸至酥脆，倒出来备用。
炒锅放少许油，加花椒、干辣椒炒香，放入葱花和蒜炒香。加入糖、味极鲜酱油熬出泡沫，倒入炸好的茄子，撒上香菜出锅。

闲庭漫步 · 发表于 2019-1-22 12:05:54

看上去就很有食欲哈。

津蝶 · 发表于 2019-1-22 13:55:27

看着就好吃

盈袖暗香 · 发表于 2019-1-22 14:47:24

看到要炸两遍，便打退堂鼓了

心地善良 · 发表于 2019-1-22 16:50:06

请问美食家，茄子炸两遍不会炸过吗？看着容易做起来很难掌握火候。

18信十吉一兰姐 · 发表于 2019-1-22 18:21:24

您的帖子已被中科大家长论坛微信平台采用，谢谢！

18信十吉一兰姐 · 发表于 2019-1-22 18:31:03

闲来做个试试，应该很好吃！

16杰杰 · 发表于 2019-1-22 18:48:34

炸两遍可以尝试一下

绿雨 · 发表于 2019-1-22 20:04:07

好吃啊！卫星一返航菜品也上了一个档次。

亦凡 · 发表于 2019-1-23 10:22:06

终于知道自己做的茄子，为何没有饭店里那个味道了，少了油炸这一关键工序

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