湖南腊肉的问题

我去张家界时，走过饭店总有腊香引我，于是我特意去了次超市，买了块回来一直放着竟忘了，上个星期突然想起拿出来炒白菜吃，但是肉皮硬得我没法下肚，不像在那边饭店吃着那样软糯。请有经验的科学家教教我好伐？

大概应该先煮熟在炒吧 ，试试？

冰雪 发表于 2012-12-10 21:10
大概应该先煮熟在炒吧 ，试试？

先煮吧？我来试试。  不过我想煮了吧，肥肉是否会走油，再炒出来没型了。好像湖南饭店炒出来油肉不肥而肥肉部份不缩。不知怎么搞的。        

俺们都是先整块蒸，再切片炒菜的。建议将腊肉先冷水泡去盐，然后蒸或煮熟，再切片炒。皮太软不好吃，适中才是王道。不行的话去皮吃省事点

小海姐去了张家界，还带了腊肉回去……不错不错，俺最喜欢吃张家界等山里的腊肉了，正宗、地道。
一般稍煮一下下，软了后好切，再炒，一般炒硬菜（如青红辣椒、芹菜、白菜杆等），不要全瘦、要带点肥，炒出来才肥而不腻，很好吃的下饭菜。

星空0414 发表于 2012-12-11 11:49
俺们都是先整块蒸，再切片炒菜的。建议将腊肉先冷水泡去盐，然后蒸或煮熟，再切片炒。皮太软不好吃，适中才 ...

老兄，去皮吃还有嚼头嘛，真是滴~~

小海，你真是一个不折不扣的不会吃呀~~笑死个人~~

腊肉也就是干肉，吃前在温水里泡上两小时，再上锅煮个七成熟，开锅以后小火，这样肉皮容易煮软，刚开始煮的时候你要用筷子试试，肉皮千万不要煮的太软，只要能咬烂即可。拿出放凉切片越薄越好，放点青红辣椒还有干辣椒以及葱姜蒜，有豆豉加点豆豉，快出锅的放点红糖，翻炒至腊肉光亮，出锅~~

星空0414 发表于 2012-12-11 11:49
俺们都是先整块蒸，再切片炒菜的。建议将腊肉先冷水泡去盐，然后蒸或煮熟，再切片炒。皮太软不好吃，适中才 ...

有道理！有道理！我去试度整块。去皮舍不得。我就是喜欢吃皮。

千里之外 发表于 2012-12-11 12:38
小海姐去了张家界，还带了腊肉回去……不错不错，俺最喜欢吃张家界等山里的腊肉了，正宗、地道。
一般稍 ...

护兰妹妹，炒腊肉这绝活咱一般不外传，就在论坛说说~~