粗制滥造……豆豉蒸排骨

净排用耗油，酱油，料酒，盐，糖，葱姜蒜，五香粉，喂两个小时。
把豆豉放在喂好的排骨上，拌匀，大火蒸40分钟，出锅装盘。

色诱！……
豆豉是什么牌子的？这个好像很关键……

大火蒸40分钟，用高压锅吗？

耗油是啥东东。。。耗子油

才女的文笔出采！
目测厨师长的水平也是一流的

梧桐雨 发表于 2014-8-3 18:54
色诱！……
豆豉是什么牌子的？这个好像很关键……

我用的老干妈。。。

我心飞扬 发表于 2014-8-3 20:19
大火蒸40分钟，用高压锅吗？

不用高压锅 呵呵 就是正常的蒸锅

江上渔夫 发表于 2014-8-3 21:27
耗油是啥东东。。。耗子油

　　蚝油　　广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。　　蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，　　优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。　　蚝油是1888年于中国广东省南水乡由李锦裳发明。他创立的李锦记亦继续将蚝油及其他中式调味料推广至全球。

扬扬扬 发表于 2014-8-4 09:02
才女的文笔出采！
目测厨师长的水平也是一流的

今年没有野呗，，，，

能不能斩小点，更入味。