馋嘴猪猪——广式虾饺皇

朱丽叶 · 发表于 2016-2-1 11:17:27

小年了，应个景，上一道虾饺皇。。。。其实是昨晚做的哈。。。。
虾饺皇是广东的传统名点，这里稍微改良了一下下。。。。内馅应加荸荠或是笋，我换上了菜心，一是颜色翠绿，二也解腻爽脆。。。。

用料：虾仁500g  肥肉丁  菜心  蒜油  葱油  猪油
      澄粉200  生粉80（推荐如图的片栗粉，品质很好）沸水300g(视具体情况增减)  猪油
做法：1.虾仁用生粉和糖腌制30分，洗净，厨房纸吸干水分。。。。
      2.菜心过水切细丁。。。。
      3.虾仁放盐，反复摔打出胶。。。。
      4.放入菜心、肥肉丁、鸡精（我放的木鱼素）、糖、蒜油、葱油、猪油、香油，再加点生粉，拌匀冷藏备用。。。。
      5.澄粉和生粉混合，沸水烫面，再加适量猪油，揉成光滑面团，保鲜膜包好饧发10分钟。。。。
      6.分成小挤子，包成好看的形状。。。。
      7.垫上胡萝卜片，开水上锅5分钟即好。。。。

注意：面用多少拿多少，剩余用保鲜膜包好，以免干裂。。。。

紫罗兰 · 发表于 2016-2-1 11:41:50

沙发呀.....好精美的美食呀......

樱樱 · 发表于 2016-2-1 11:53:59

真是太赞了，虾饺皇在广州早夜茶市是超点，反正我是不敢轻易尝试自己做的，真心做不来，婉丽的水平是真超级棒。

亦凡 · 发表于 2016-2-1 13:07:34

这是典型的大师级水准

盈袖暗香 · 发表于 2016-2-1 13:29:13

赏心悦目呀

海之女 · 发表于 2016-2-1 14:29:40

精致的面点！婉丽是真正的白案高手！

朱丽叶 · 发表于 2016-2-1 18:18:43

紫罗兰发表于 2016-2-1 11:41
沙发呀.....好精美的美食呀......

昨晚忍住没发怕兰兰巡视。。。。

朱丽叶 · 发表于 2016-2-1 18:19:50

樱樱发表于 2016-2-1 11:53
真是太赞了，虾饺皇在广州早夜茶市是超点，反正我是不敢轻易尝试自己做的，真心做不来，婉丽的水平是真超级 ...

刚做起来确实不容易包好多几次就好了。。。。

朱丽叶 · 发表于 2016-2-1 18:20:29

亦凡发表于 2016-2-1 13:07
这是典型的大师级水准

过奖了哈不敢当啊。。。。

朱丽叶 · 发表于 2016-2-1 18:22:21

盈袖暗香发表于 2016-2-1 13:29
赏心悦目呀

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