快乐鱼早点铺-----京酱肉丝

上周三上午带老爸去医院看眼睛，中午带老爸老妈在政务区万达的下塘集吃了烧饼，点菜的时候，老妈点了京酱肉丝，我很是纳闷，这道菜一向是我儿子爱吃的菜，今天儿子又没过来，老妈居然想点这道菜。老妈边点边说：“你爸也爱吃京酱肉丝。”原来如此啊！看我这个女儿当的，都当人家四十好几年的女儿了，还不知道原来老爸也爱吃京酱肉丝这道菜。

京酱肉丝上桌了。咦，这酒店也太抠门了，20元一盘，居然就盘子中间那一点点。还有那皮皮，味道真不咋地。不过，老爸倒是吃得津津有味。我当时就夸下海口，说是看我来给老爸做一份京酱肉丝。

上超市时，我特意买了一块新鲜的梅条肉，好象是11元人民币。说干就干。不过，我还真是头一回做正经八百的京酱肉丝。以前，都是随意炒个肉丝，弄些水烙馍皮一卷，就算是吃京酱肉丝了，根本不正宗。这次有老爸这个美食家在后面准备品尝，还有老妈这个御厨在后面准备品评，我敢不郑重其事吗？

不怕，有疑问找度娘啊。上网搜‘京酱肉丝’的制作流程，我的天妈妈啊，肿么多啊！眼花潦乱啊！这篇说这样做，那篇说那样做，而且，公说公的，貌似有理；婆说婆的，头头是道。我应该相信谁的呀？不行了，再这样看下去，我买的梅条肉都该搁臭了。我自创！没吃过猪肉，还能没看见过猪跑？自创！就这么着了，看鱼大显身手！

      1、要做京酱肉丝就要先选好肉，我喜欢挑梅条肉，听说每头猪身上只有两条梅条肉，这块肉的肉质特别细嫩，也适合做水煮肉片。

      2、将梅条肉切成丝，放入碗中，撒上盐、酱油、味精、桂皮粉、胡椒粉的等调料，加清水，搅拌均匀，放置30分钟。这个程序，一是为了入味，二是为了吸收水份，这样做出来的肉丝，鲜、滑、嫩！

      3、30分钟之后，加一个鸡蛋、干淀粉，不停地用手抓，再倒入2大勺香油，继续抓均，直到用手抓起一把肉丝时，没有水顺手滴下。

      4、热锅中倒入足量的油，烧热，将腌制好的肉丝滑入热油中，快速翻炒，1分钟即可，将肉丝捞出。

      5、再向锅中倒入稍许油，将葱丝、姜末倒入，爆香，加入酱包，炒香。

      6、将炒过的肉丝倒入锅中，快速翻炒几下，立即，我的京酱肉丝出锅啦。

      7、京酱肉丝的酱包是在超市里随便买的，也不知道是不是品牌的。

      8、 卷上切得细细的葱丝（山东大葱的葱白）和切成段的香菜。本来吃京酱肉丝不卷香菜的，想到老爸爱吃香菜，临时起了创意，后面受飘扬了。

      9、 对了，卷京酱肉丝的皮是本鱼亲手制作的水烙馍。以前的帖子里有过介绍。就是利用第1条中腌制肉丝的那30分钟赶制的。

一共撵了多少张水烙馍皮，我记不清楚了，反正，累了半天做出来的东东，快被一抢而空了。分量应该有下塘集里的三倍之多。爱挑剔的老爸最后评定：“这个京酱肉丝做的是真好吃，不是假好吃。”

：“这个京酱肉丝做的是真好吃，不是假好吃。”

这个女儿也是真孝顺、真能干！

我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:31
这个女儿也是真孝顺、真能干！

你能看到图片吗？我这里自己都看不到图片。不知道为啥？

快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:36
你能看到图片吗？我这里自己都看不到图片。不知道为啥？

没看到图，只看见副本符号了

我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:40
没看到图，只看见副本符号了

快疯了，传了N遍了。这次能看到吗？

快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:45
快疯了，传了N遍了。这次能看到吗？

我能看到，难道是只有我能看到吗！？

快乐鱼 发表于 2014-2-18 16:45
快疯了，传了N遍了。这次能看到吗？

追求完美的鱼儿，看到了……其实，之前我也看明白了
还没分，有了才能奖励

梅条肉就是里脊肉吗？应该是的

我心飞扬 发表于 2014-2-18 16:50
梅条肉就是里脊肉吗？应该是的

梅条肉不是里脊肉。

立地成佛 发表于 2014-2-18 16:47
我能看到，难道是只有我能看到吗！？

哈哈，巧了，刚巧传的能看到了，你来了......