本帖最后由 快乐鱼 于 2014-1-23 09:59 编辑
芝麻糖饼
中秋节前几天，老妈和老爸就上街去购买芝麻和木糖醇，准备制作老妈的拿手面食----中秋芝麻糖饼。因为平日里老妈是不会轻易制作这种糖饼的，所以，在我们家都称这种芝麻糖饼为“中秋芝麻糖饼”。
一是因为这个时候新芝麻成熟了，吃起来特别香；二是因为传统的月饼太甜太腻，家人都不爱吃，而老妈做的这种糖饼香甜可口，甜而不腻；三是这种糖饼已成了我们家的一种传统，中秋的时候一定要吃妈妈亲手做的糖饼似乎才算是过中秋节了。
在我离开老家的那几年，每年中秋老妈都会想方设法让人给我捎去一些她亲手制作的糖饼。尽管带来的糖饼没有刚刚新鲜出炉的好吃，但那里面“妈妈的味道”还是不会变的。也难怪身边的朋友说这是“母爱饼”。
今年中秋我们全家都回我娘家过节了。妈妈提早几天就开始做糖饼了，那天一共制作了25个糖饼，姐姐和姐夫又吃又拿，消化掉了几个，然后，家人一顿一人一个，结果，中秋节还没到，25个糖饼就不见了踪影。
老爸只好再去市场买芝麻。老爸去买芝麻时，好搞笑啊，那个卖芝麻的老头居然能认得出我老爸，问我老爸：“你不是前两天才买的芝麻吗？怎么又来买啊？”老爸故意装出一脸难过像：“倒霉哟，在水池子里淘芝麻呢，箩子底掉了，芝麻全顺着水淌走了，没捞住。”
那天老妈做糖饼时，我顺手拍了一张芝麻糖饼的照片上传到咖啡屋里，引得沙子和红梅的馋虫都快爬到嘴角了，沙子说如果年会时我能带几个这样的饼饼，她一定来参加年会，红梅紧跟着也嚷嚷着要吃。我哪会啊？这可是老妈的杰作啊。盘锦英说让我把制作过程介绍出来，以便大家跟着学做。说实在的，这四十几年来，我是“裁缝掉了剪子——只有尺(吃)了”，还真没自己动手做过。
中秋节这天，中午刚吃过饭，老妈就开始活面了，我知道制作糖饼是要用发面的。这次我决定从头到尾参加制作，一定要把老妈的手艺学到手。
一、 发面
现在活面一般都是用酵母粉了。温开水化开一包酵母粉，把适量的面粉活好，放置那里发酵，备用。
二、 炒芝麻
买回来的芝麻用箩子盛着，在水盆里淘洗干净，控净水。然后，在铁锅里用文火炒出香味。把炒熟的芝麻放进蒜窑子里捣碎，再拌上白沙糖，或者拌上木醇糖（糖尿病人也可以吃），这就是把糖饼的馅，制作好了，备用。
一定要留一部分炒熟的芝麻，是拍在糖饼外面的。
三、 制作过程
把发好的面团揉成团，从中间捅开，形成环形造型，再揪成一个一个拳头大小的小面团。揉成圆团，压成圆饼状，用汤匙放入馅馅，并压成窝头状，慢慢把口捏紧。再稍加按压成圆形，取一些整粒熟芝麻少许，拍在糖饼上下两面。
四、 炕烤糖饼
炕糖饼的锅用一般的平底锅就可以了，不必太讲究。现代的家庭都喜欢用电饼铛做面食了。说实在的，还是传统的平底锅炕出来的饼好吃，关键是能发得起来。火要用文火，一定要有耐心，慢慢炕，慢慢烤。如果火大了，外面容易糊，里面还不熟。要特别注意饼的边边要紧贴着平底锅的帮帮，这样饼的边边也能炕熟。
老妈看着我一会儿拍照，一会儿揉面，有点鄙视我了。说是这么普通的面食，谁都会做的，哪值得着我这样炫耀。我才不相信呢，看着老妈驾轻就熟地捏着糖饼，我也跟着“比葫芦画瓢”，可是才捏三个居然就有一个“通”了，露“馅”了。看来这家务活真不是看起来那样简单，还是熟能生巧啊。光看着妈妈做，觉得挺容易的，自己一动手就全走了样。老妈说：“你这是看人家吃豆腐牙快。”
不管是不是我亲手做的，但这次我是全程参与了制作过程，估计以后我若实际操作几次，应该能完全掌握要领了。
糖饼好吃，可不要贪吃哦，吃多了，长肉肉……
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